МагазинКарта сайтаО компанииРабота в компанииВсе о специях:ПартнерамКлиентамФотогалереяНовостиКонтактывопросы и ответы
Аскорбиновая кислота (Китай), кг (пакет 1 кг) Аскорбиновая кислота (Китай), кг (пакет 1 кг)

Аскорбиновая кислота (Китай), кг (пакет 1 кг)

850,00 руб

Аскорбиновая кислота (Китай), кг (пакет 1 кг)

Аскорбиновая кислота — белый кристаллический порошок кислого вкуса. Легко растворим в воде. Витамин С (аскорбиновая кислота) — один из важнейших витаминов в пищевом рационе человека. Физиологическое значение аскорбиновой кислоты в организме весьма многообразно.

Суточная потребность взрослого человека в витамине С составляет 70—100 мг. Эта норма повышается для людей, работающих в горячих цехах, живущих в районах жаркого климата или Крайнего Севера, а также для людей, занятых тяжелым физическим трудом, спортом и т. п. Беременные и кормящие грудью женщины нуждаются в удвоенном по сравнению с нормой количестве витамина С. Повышенное количество аскорбиновой кислоты необходимо пожилым людям, так как этот витамин обладает способностью предупреждать развитие атеросклероза.

Применение: Используется при производстве фруктовых соков, консервированных овощей, джемов, желе, мармелада, мясных полуфабрикатов, фарша, хлеба и макаронных изделий.

Аскорбиновая кислота, как природный антиоксидант, используется для предотвращения окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических характеристик продуктов.

Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов, необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.

Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:

  • в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов;
  • при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;
  • в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;
  • в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;
  • в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;
  • в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);
  • в производстве картофельных полуфабрикатов;
  • в производстве сладостей;
  • в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.

Аскорбиновая кислота используется в следующих целях:

  • для обогащения продуктов питания витамином С (фруктовые соки, безалкогольные напитки, сухие напитки, фруктовые и овощные пюре, сухие завтраки, леденцы, мармелад, жевательная резинка);
  • для стандартизации содержания витамина С (фруктовые и овощные соки, пюре, консервы);
  • для стабилизации продуктов питания и напитков , как антиоксидант (добавление в процессе переработки или перед упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и питательную ценность);
  • как улучшитель муки и теста (добавление витамина С в свежую муку улучшает ее пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимых для созревания муки после помола);
  • для стабилизации цвета свежего мяса и мясных продуктов, снижения необходимого количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного остатка в готовом продукте.

Технологические рекомендации

Процесс окисления является самоускоряющимся, поэтому важно своевременное внесение витамина С. Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продукции в количестве до 0,02%. Более высокие дозы не дают дальнейшего увеличения этого срока.

Так как количество добавляемого антиоксиданта очень мало, эффективность его применения зависит от методов внесения в продукт. Важно обеспечить полное растворение или диспергирование аскорбиновой кислоты в продукте. При производстве вина, пива, соков и безалкогольных напитков препарат должен вноситься непосредственно в конечный продукт. В производстве мясных и колбасных изделий ее необходимо добавлять в фарш в виде раствора. При приготовлении рыбных продуктов аскорбиновая кислота должна включаться в рассол. Свежезамороженные ягоды и фрукты следует обрабатывать напылением разбавленного раствора препарата в воде или масле, либо погружать продукт в ее концентрированный раствор.

Рекомендуемые дозировки препарата для различных продуктов:

 

Продукт Дозировка
Вареные колбасы 0,3 кг на тонну фарша
Бекон, солонина, окорока 2,5 кг на тонну фарша
Свежемороженая, копченая, сушеная рыба 5 - 12,5 кг на 1000 л воды
Бутылочное вино 0,12
Пиво 0,03
Безалкогольные напитки и соки 0,15
Свежемороженые ягоды и фрукты 0,5
Консервированные фрукты 1 - 2
Соусы, приправы 0,1

Полезные свойства: восполняющее дефицит витамина C, метаболическое, регулирующее окислительно-восстановительные процессы, антиоксидантное.

Производитель

ООО «Спайс Эксперт», Россия

 

Состав

Аскорбиновая кислота

 

Область применения

Аскорбиновая кислота применяется в пищевой промышленности, и медицине.

Рекомендуемые дозировки:.

Аскорбиновая кислота вносится в количестве 0,05% (50гр. на 100кг) к массе сырья

Органолептические показатели

Внешний вид и консистенция

Однородный кристаллический порошок без посторонних примесей

Цвет

Белый или светло-желтый

Вкус, запах

Вкус кислый, без запаха

 

Физико-химические показатели

Массовая доля влаги

не более0,1%

Массовая доля аскорбиновой кислоты

не менее 99%

 

Микробиологические показатели

По микробиологическим показателям Аскорбиновая кислота соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.6.8.1).

 

Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов в Аскорбиновой кислоте не должно превышать допустимые уровни, установленные требованиями   СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.6.8.1)

 

Хранение

Аскорбиновую кислоту следует хранить в сухих закрытых складских помещениях при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

 

Упаковка

Бумажные мешки до 25 кг, ПЭТ пакеты до 5кг, ПЭТ банки объемом 0,14 л., 0,36 л., 1 л.

 

 

Технологические рекомендации

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр. продукта

Белки

Жиры

Углеводы

Ккал

КДж

0,4

0

13,2

57

239

 

Преимущества

·         Обладает прекрасной разрыхляющей способностью, позволяет добиться нужного  объема изделия.

·         Не придает изделиям неприятного остаточного привкуса как после использования соды или аммония

·         Позволяет добиться легкой и пористой структуры бисквитов, кексов за счет однородного газообразования.

 

Юридический статус

Соответствует требованиям: СанПиН 2.3.2.1293-03, СанПиН 2.3.2.1078-01.

Свидетельство о государственной регистрации на продукт №77.99.26.9.У.10107.10.09 от 29.10.2009г.

 

Сертификат соответствия РОСС RU.AE77.H01030 от 28.12.2009г. до 27.12.2012г.

 


// // // \